Nuestros jimadores cosechan las plantas
“AGAVE TEQUILANA WEBER VARIEDAD AZUL” que están cuidadas desde su plantación y en óptimas condiciones de madurez y salud.
Los jimadores emplean una herramienta
filosa llamada “coa” para eliminar las pencas
y cosechar el corazón de la planta,
llamada piña.
Las piñas de Agave Tequilana Weber a procesar son llevadas a nuestra fábrica, lugar en donde
son analizadas por el departamento de calidad previo a ser procesadas.
Posteriormente pasan a través de un molino
desgarrador de agave,el cual tiene como objetivo partir la piña (penca y corazón) en trozos de 5
a 15 centímetros de longitud, esto es con el fin de facilitar la extracción de azucares que contiene la fibra.
Este proceso se concentra en el difusor
separando los azucares que contiene las
fibras desgarradas del agave consiguiendo
el jugo o mosto fresco.
Todo el proceso de extracción se lleva a cabo
sin estar en contacto con la intemperie.
La fibra residual (bagazo) es transformada
como composta para los campos.
Los azucares del agave (principalmente la inulina) que obtenemos por medio del difusor son transformados en azucares fermentables por medio un proceso llamado Hidrólisis, este proceso es térmico, químico, enzimático o combinación de ambas, que tiene una duración de 6 a 8 horas dentro de una autoclave.
El jugo hidrolizado es acondicionado en tanques abiertos de acero inoxidable para ser utilizado en el proceso de fermentación, el cual consiste en acondicionar el jugo a una temperatura de 30°C y agregando una mezcla propia y exclusiva de levadura y nutriente.
Proceso de doble destilación en Alambiques de acero inoxidable donde obtenemos la separación del tequila del mosto fermentado con un rango de alcohol del 55%, además de productos secundarios deseables (congéneres). El subproducto que se obtiene de la destilación (vinaza) son enviados a tratamientos
para dar cumplimiento total a las normas
ambientales.
Se necesita monitorear constantemente este paso para obtener una buena separación de cabezas y
colas del corazón del tequila.
Todos nuestros alambiques son de acero inoxidable y el cuerpo interno del cilindro contiene una placa de cobre.
El tequila obtenido es filtrado para eliminar posibles partículas presentes en el líquido y así obtener un acabado brillante a nuestros tequilas.
El tequila blanco es almacenado en graneles de acero inoxidable. Los tequilas reposados llevan a cabo su maduración en barricas de roble blanco americano
y/o roble blanco francés por al menos 2 meses.
Los tequilas añejos llevan a cabo su maduración
en barricas roble blanco americano y/o roble blanco francés por al menos 12 meses.
Los tequilas extra añejos llevan a cabo su maduración en barricas roble blanco americano y/o roble blanco francés por al menos 36 meses.
El proceso de envasado consiste en etiquetar y empacar todos nuestros tequilas, posteriormente se envian a diferentes destinos para su comercialización.
